發酵餅幹是用膨松劑發酵制成的焙烤食品。是嗎？以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，添加各種輔料。經過和面、發酵、輥壓成型、層壓和烘烤，制成具有發酵產品獨特風味的酥脆烘烤食品。
韌性餅幹，非常有嚼勁，脆脆的，非常適合磨牙餅幹。酥脆餅幹是在蛋白質的水合條件下制備的面團。可塑性強的酥脆面團。通過調節酥面團，嚴格控制加水量、面團溫度和攪拌時間。
酥脆餅幹外觀花紋明顯，多為突起花紋，結構松軟，孔洞明顯，含糖量和含油量高於堅韌餅幹。韌性餅幹和酥脆餅幹的配料和投料順序雖然操作方法不同，但都有以下基本工藝流程:原輔材料預處理-面團制備-滾壓-成型。