鄧英牛肉絲(2片)
將切好的肉片放在案板上，抹平，均勻撒上已經炒幹的鹽，包入缸中，晾至牛肉呈鮮紅色。
2.將風幹的牛肉片放入烤箱，平鋪在鋼絲架上，用炭火烤十五分鐘左右，直到牛肉片幹透。然後放在籠子裏蒸30分鐘左右取出。切成4厘米長、2厘米寬的小塊，然後放入籠中蒸壹個半小時左右取出。
3.炒鍋燒熱，放入植物油燒至七成熱，放入姜片炒熟取出。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火，放入牛肉片慢炒，潷出三分之壹左右的油，煮紹酒拌勻，再放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻勻，出鍋晾涼後澆上。