張掖傳統的石灰堿面是手工搟面。將最好的面粉用鹽水和石灰草燒過的石灰堿混合，反復揉搓，做成薄薄的面團，撒上壹層豆粉，折成三指寬的壹疊，用刀仔細切開，輕輕搖晃，松松地擰成麻花，擺放整齊。吃的時候用白水煮，冷水泡。煮熟的面條細而均勻，略帶黃色。視需要將魚盛入碗中，拌入菠菜、豆腐、黃瓜絲，或肉炒醬，加入油和辣籽、蒜泥，再加入老陳醋，使味道靈活順滑。石灰堿面是張掖農村客人最好的食物，也是判斷姑娘媳婦廚藝的標誌。結婚第三天，新婚妻子的“試刀臉”指的是灰堿臉。
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