1，煮熟後去皮
菱角洗凈煮熟後，放入淡鹽水中浸泡3至4小時。泡好後用清水洗凈。這時候用手輕輕壹捏，它的皮和果肉自然生出來了，可以直接吃了。
2.新鮮時去皮
買荸薺的時候，要選擇芽短的荸薺，比較甜，容易剝。如果挑選出來的菱角只是扁扁的，洗凈，用刀切掉上下兩部分，中間剩下的用削皮刀削掉。
馬蹄鐵的選擇:
壹般馬蹄皮的顏色多為紫紅色或紫黑色。建議選擇顏色較深的馬蹄鐵為好。通常顏色較深的馬蹄鐵，肉質會更厚，口感更好。而皮鮮嫩或異常鮮紅的馬蹄鐵則被認為是泡過的，不建議選擇。
另外，還可以剖開看看果肉的顏色。新鮮的馬蹄肉白色多汁，質量差的馬蹄肉會部分發黃，不宜挑選。