1.將茄子切成小塊，撒上適量鹽腌制10分鐘，倒出鹽腌的黑水，用清水洗凈。
2.將牛肉切成茄子大小左右的塊，用料酒、半個蛋清、適量澱粉糊起來~ ~(這是讓牛肉滑嫩的重要步驟~ ~)。
3.鍋裏倒油，燒熱，把茄子倒入炒鍋裏，炒到茄子呈金黃色，然後取出控油(想減肥請再通壹遍熱水)。
4.鍋中留適量油，將牛肉倒入煎鍋。時間不能太長，火大了牛肉就不嫩了。
5.將鍋內多余的油清理幹凈，只留牛肉，放入壹湯匙豆瓣醬碎，放入蒜末和蔥姜末，翻炒入味。
6.把炒好的茄子壹起翻炒壹會，加壹點糖，再加壹點鹽和雞粉調味(豆瓣很鹹，少加鹽)。