七八斤的鯽魚壹條，洗凈，用花刀劃開，快速蒸熟，裝盤，肚裏放蔥姜絲，魚上放蔥姜絲，大火蒸12分鐘，壹公斤以上的蒸14分鐘。
第二步
蒸魚的時候，把汁拌好，蔥片姜片加少許食用油炒香，加少許開水，放入碗中加入涼水，醬油澱粉糖醋2:2:1:1，攪拌後倒入鍋中，待湯變成琥珀色時倒入蒸好的魚。
提示:
蒸魚的時候需要先把鍋裏的水燒開再蒸。千萬不要用冷水蒸魚。因為水煮後的溫度很高，把魚放進去後，高溫會迅速凝固魚的外部組織，把鮮味鎖在魚裏面。
蒸魚之前，最好準備壹些豬油或雞油澆在魚上，這樣蒸出來的魚吃起來更滑嫩。