1500克雲腿尖，雞蛋6個，富貴粉75克，蠶豆水粉250克，堿少許。
制造工藝
1.將雲腿刮凈洗凈，用溫堿洗去汙垢和異味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋加水1小時，至熟而不融，去掉去皮。
2.將雞蛋打入碗中，先加入付強粉攪拌均勻，然後加入蠶豆水粉，攪拌成濃稠的蛋清糊。
3、火盆裏燒小米炭火。雲腿放在鐵叉上，肥肉對著火。加熱後，用蘸有蛋液的刷子刷壹下。待火焰將蛋清糊烤成棕色後，刷第二遍蛋清糊，再刷第三遍蛋清糊。褐變後，用刀將雲腿和蛋清糊片切成2.5厘米厚的片。然後如上所述用蛋清糊刷雲腿三次，每次刷完後烤黃，然後切片，如此類推，直到雲腿和雞蛋糊用完。把棋子下面的雲腿棋子改成長4厘米寬3厘米的長方形長條，碼在盤中。