原料、主料、1幹凈嫩嫩的雛雞(體重約0.8 ~ 1.2公斤)、120克蔥、40克姜、調料、120克植物油、少許胡椒粉、15克鹽、8克味精。
工作方法
制造工藝
(1)將雞放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不要過熟，壹般15分鐘左右)，取出，切塊(保持原雞的形狀)，放在頭翅上。
(2)將蔥、姜切成細絲。
(3)將油倒入炒勺，大火燒開，將姜絲撒在雞肉上，然後倒入熱油，再放入蔥絲。
(4)將200克湯放入炒勺中，用文火煮開，加入胡椒粉、鹽、味精等。做果汁，倒在雞肉上。
特性
色白油黃，有蔥油的香味，蔥花段有花點綴，吃的時候用芥末醬。是廣東的家鄉菜，食物很獨特。