第壹種:1，添加澱粉，也叫生粉。白切好的豬肉加入適量生粉，用杜腌制10分鐘。澱粉可以鎖住豬肉水分。2、加入蛋清，作用類似澱粉，起到鎖住豬肉中水分的作用。將切好的豬肉用蛋清腌制10分鐘左右。3.加入少量啤酒腌制。啤酒中的酶有助於在油炸時保持肉的鮮嫩。
第二種:炒肉片。
第壹，切生肉時，切掉肉的紋理，不要順著問題切，有筋就切筋；
二、切好的肉要用少量的水和澱粉腌制至少10分鐘，是否加料酒、醬油、糖、鹽等。根據菜品不同；
第三，炒鍋裏的油壹定要溫，壹定不能過熱。熱油容易使肉繃緊；
第四，小火快速翻炒，肉色可去除。