竹筍怎麽去澀味

1，熱燙:熱燙竹筍去除苦味是最常見的處理方法，高溫水煮會分解揮發單寧、苦味氨基酸和草酸。具體操作:將竹筍剝去外殼，切去竹筍的老硬部分，將大竹筍切片(小竹筍不用切)，放入加少量鹽的開水中，撈出瀝幹水分後再煮。熱燙時間不能超過10分鐘，否則竹筍或筍條會失去原有的鮮美脆性。

2.浸泡:浸泡還可以分解揮發單寧、苦味氨基酸等使竹筍發苦的物質。浸泡方法很簡單。具體操作是:將竹筍剝去外殼，洗凈，切去竹筍的老硬部分，然後垂直切成兩半，放入鍋中。淘米水燒開，直接倒入鍋中，蓋上鍋蓋浸泡1 ~ 2天。浸泡時間越長，味道越不苦，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。