用醋可以讓口感更好，大大提升大盤雞的口感。所以做大盤雞需要醋。正宗新疆大盤雞的制作方法和要領就是在裏面加壹點洋蔥，這是它最精華的部分。
需要提醒的是，做菜的時候加醋比吃的時候蘸醋好，因為在酸性環境下加熱會損失更多的辣椒素。另外，對於太油膩的湯，除了撇去表面的油，加醋也可以減少油膩感。而且炒菜放醋也能有效減少蔬菜中維生素C的流失。
簡介:
1.雞塊可以用冷水煮，充分去除血水和雜質。
2.雞塊焯水後，壹定要把上面的血沫洗掉，不然炒的時候容易粘鍋。
3.香料壹定要小火香。火太大，容易炸。
4.雞塊炒幹後更容易吸收湯汁入味，菜品也更鮮美。