當然要焯壹下水，不然的話他特別難熟，首先我們需要把蓮藕的皮給去除，之後再把蓮藕整個放到水裏進行焯壹下，水焯熟了之後，我們再把蓮藕切成丁。
蓮藕餃子的做法
1、將蓮藕切細丁，越細越好，加水和半湯匙鹽泡半小時後瀝幹。瀝得越幹越好。
2、蓮藕丁、粹肉、生雞蛋混在壹起，加、鹽、味精、雞精，老抽、姜末、攪勻，攪得越久越好。
3、將以上準備好的餡包入餃子皮中。爐竈上支口湯鍋，六成水旺火燒開將包好的餃子下入水中，繼續用大火煮，煮至餃子浮面後三分鐘關火撈起即可。