剪刀和蔬菜400克。
□調味
食用油、幹辣椒、花椒、鹽、糖、醬油、味精、醋、姜、蒜、蒜苗等。
□刀成形
剪刀菜洗凈，幹辣椒去籽切成1 cm長的筒，姜蒜切成指甲片，蒜苗切成1 cm長的節。
□烹飪方法
翻炒取壹小碗加入糖、醬油、醋、味精打成汁；鍋洗凈，加少許油，燒熱，放入幹辣椒、花椒，炒至酥香，再放入姜、蒜片、剪刀、鹽翻炒幾下，煮出雜味汁，快速翻炒出鍋，裝盤。
□風味特征
香脆爽口，辣味濃郁。
□技術要點
煎的時候火要大，動作要快，才能保持食物的酥嫩。
□進化
這種方法可以用來制作炒萵筍葉、白菜等菜肴。