1.先將花生仁翻炒後精選:糖水達到沸點後將花生仁煮沸，待糖水再次升至沸點時加蓋5分鐘左右。溫度達到115攝氏度時，去掉鍋蓋，煮壹會兒。溫度達到125攝氏度時，加入黃油，翻炒熟，溫度達到140攝氏度左右時，出鍋。
2.小蘇打和香蘭素放鍋:先將小蘇打和香蘭素加水調成糊狀，邊放邊炒，出鍋後翻炒20至30次，然後倒在案板上，攤開，刮平，冷卻後用滾刀成型。
3、操作要迅速準確:刮的動作要快，炒的次數要嚴格控制。質量標準規格:方形，顆粒完整均勻，底部光滑，側面可見花生顆粒。180每公斤200粒。
練習:
1.先將糖放入水中煮沸，並不斷攪拌直至起泡。
2.倒入花生，攪拌均勻。
3.倒入瀝油的方盒中，冷卻後取出切片。