酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和正餐，也可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。不同地區的酸菜口味和風格也不同。
酸菜是經過多道工序制作的。去除枯葉後，清洗幹凈，用開水浸泡，放在壇子裏發酵，壹周後食用。
擴展數據:
酸菜要燉透煮透才能吃。如果長期貪吃質量差、飲食衛生差、發黴、腌制時間短的酸菜，可能會引起泌尿系統結石。
發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。冬季是制作泡菜或醬菜的最佳季節，其他季節也可以制作，但質量不如冬季。