低筋面粉。
低筋面粉就是水分含量低於13.8%、粗蛋白質含量低於9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白質含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。這種面粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以面團成型後比較柔軟，烤制完成後口感比較酥松，非常適合做西點。曲奇餅幹的口感酥脆而且蓬松，要用專門制作蛋糕、餅幹的低筋面粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅幹各種用量都需要嚴格計量，如果配方比例出現偏差，烤出來的曲奇就會出現過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會影響口感。曲奇餅幹中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合制作烘焙食品。