1.配料:全麥面粉不僅含有麥麩，還含有胚芽、胚乳和麩皮。這些食材都含有較高的膳食纖維、礦物質和維生素，尤其是麩皮中的粗纖維，對人體健康非常有益。而小麥粉則只含有小麥的胚乳，通常不含麩皮和胚芽，營養成分與全麥粉相比相對單壹。
2.口感:因為全麥面粉含有較多的膳食纖維和麩皮，所以口感更粗糙，做出來的面包等食品會更有嚼勁。因為小麥粉只含胚乳，所以口感更細膩，讓面包等食物更柔軟。
3.營養價值:全麥面粉含有較多的膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分，因此營養價值較高，更有利於人體健康。小麥粉還含有較多的蛋白質、碳水化合物等營養成分，但營養價值不如全麥粉。