1.主料:芹菜斜切段，晾幹切成細條，豬裏脊肉切絲。
2.將肉絲用料酒、糖、鹽、澱粉腌制20分鐘。
3.鍋中水燒開，加入少許鹽，放入切好的芹菜，焯水至斷，撈出放入清水中冷卻，控水。
4.燒熱炒鍋，瀝幹油。加熱至五成，加入腌制好的肉絲。翻炒後上桌。
5.鍋內留適量油，下蔥花翻炒，下幹香蔥翻炒均勻。
6.加入光滑的肉絲，攪拌均勻。
7.加入控水的芹菜，攪拌均勻。
8.加鹽調味，倒入適量水澱粉，翻炒均勻後出鍋。
技巧
芹菜最好先焯壹下再炒。顏色好看，可以縮短油炸時間。