這可能和妳面粉的蛋白質含量有關。可以把可信度高的高筋面粉換掉。還有，做面的時候，不能壹次把冰水全部放進面缸裏。因為每批面粉的蛋白質含量和發酵時間都不壹樣。所以，可以先放2/3冰水。等面筋膨脹，觀察面團的軟硬程度，再決定加多少冰塊。至於面團，根據配方中的數據並不是100%。第二次發酵後，皮幹了。首先妳要測量面團打好後的表面溫度，然後決定妳在室溫下的基本發酵時間。這是有彈性的，分割和搓圓必須在30分鐘內完成，否則面團組織會老化，導致皮開裂。
導致面包不夠軟的因素有很多。這取決於面團配方中的百分比。如果比例合理，可以加壹點面包軟化劑。