壹.準備工作
1，100克斷耳根洗凈，切段。
2.50克大蔥切絲。
3.將200克老鹵膏與8倍的水混合，攪拌均勻，煮沸，得到簡單鹵水。
4.準備調料:紅油100g(請點擊)、醬油30g、陳醋30g、白糖10g、回味粉(KA66)5g、鹽適量。
二、紅燒肉
步驟:將牛肉腌料加入燒開的鹵水中腌制20分鐘，再加入豬頭肉腌制30分鐘，關火浸泡30分鐘。將腌制好的肉取出，放入冰箱速凍切片。
第三，涼拌
步驟:取壹個大盆，將碎耳朵根、蔥絲、紅燒肉片混合均勻，加入適量紅油、醬油、陳醋、白糖、回味粉(KA66)拌勻。味道清淡，不需要加鹽，因為紅燒肉和醬油裏已經有鹽了。
第四，建模
拌好的菜倒扣在大盤子裏，造型美觀，不會亂。