調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
1.將未清理幹凈的豬毛用炭火清理幹凈，用水浸泡5分鐘左右，用刀刮皮面，用鉗子將未清理幹凈的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。2.在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭肉，加蓋3分鐘左右，取出，清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。3.用多孔布將調料縫入袋中，紮緊袋口防止滲漏，放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮半小時左右，取出食用。5.剩余的鹽水可用於進壹步加工或其他鹽水食品，如烏賊和蛋。