刮痧涼粉是湖南著名的傳統風味小吃，屬於湖南湘菜。它是以綠豆為主料，配以香油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、鹽等配料制成的。豆粉或澱粉用冷開水融化，調成糊狀。將鍋中的水燒開，將混合好的糊狀物倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直至非常粘稠；最後倒入幹凈的圓盆中，冷卻後扣出，再用填孔的果凍刮刀刮成條狀；加入調味料，攪拌均勻。味道酸辣，清涼爽滑，是夏季風味食品。
刮涼粉的主要原料是綠豆，味道酸辣，是湖南有名的小吃。拌以醬油和醋，清涼爽滑，是夏日風味食品。