材料
羊肉400克，冬筍50克，料酒醬油10克，醋15克，精鹽25克，味精1克，雞湯75克，蛋清1克，濕澱粉25克，香油15克，油500克。
工作方法
1.冬筍切片。用頂刀將羊肉切片，用1g精鹽、25g濕澱粉、蛋清調勻上漿。
2.將肉片放入四成熱油中，滑出。
3.炒鍋留20克油，爆香洋蔥和姜末，略炒竹筍，肉片翻炒均勻。
4.將剩下的調料(除了除油、香油、蔥、姜末)煮成壹碗汁，在鍋裏翻勻，倒入香油即可食用。
小貼士:
特性
肉片鮮嫩鹹鮮，清淡爽口。
操作提示
肉片要大小均勻，要薄，滑動時用筷子快速分散，防止粘連。