1.反復沖洗新鮮毛豆。
2.將毛豆、香葉、姜、幹紅辣椒、八角、鹽和適量的水放入鍋中。
3.大火燒開後，中火煮20-25分鐘。
4.關火2-3小時，晾涼。
鹹毛豆是上海的傳統小吃，屬於上海菜。這道菜鮮嫩，配酒最美。這是中秋節不可缺少的美味。大豆是豆科的壹年生草本植物。大豆高30-90厘米，莖粗壯，上部直立或近纏繞，密被棕色剛毛，葉通常有3小葉，總狀花序有短花和長花，豆莢肥大，長圓形，稍彎曲下垂，黃綠色密被棕色毛，種子橢圓形，近球形和卵圓形至長圓形。