果脯食品的保護要求

果脯食品的保護要求，果脯是由水果、蔬菜等制成的。通過加工，在糖中煮沸，然後幹燥。產品色澤鮮艷，表面幹燥，稍有粘性，含水量在20%以下。用蜂蜜或糖熬制但不幹燥的制品稱為蜜餞，制品表面濕潤柔軟，含水量在30%以上。壹般都是用糖汁泡的，比如蜜餞山楂，蜜餞海棠，因為不好包裝保存，所以比較少見。隨著果脯和蜜餞之間界限的模糊，加糖的水果和蔬菜制品統稱為果脯和蜜餞。果脯的制作是高鹽脫水，高糖蜜制作，微生物很難生長。但由於對生產環境、原料和人員衛生的控制和消毒不嚴，往往會因微生物(黴菌、菌落總數、大腸菌群等)超標而出現產品質量問題。)和過量使用食品防腐劑。