畜肉食材的特點是鮮美可口。羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬腎、豬肝、豬心、牛羊肝、豬筋、牛鞭、豬腸、豬腦花都適合涮火鍋。
2.家禽肉
禽肉的特點是它的味道和咀嚼性。雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨血、腸、胗、肝、雞爪、鴨爪更適合涮火鍋。
3.水產品
水產食材鮮嫩，鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹、蝦、海蟹、海參、墨魚、魷魚、魚肚、魚翅、扇貝、帶魚、海帶比較適合火鍋。
4.手工處理
人造食品是指由天然食品經過二次加工制成的具有特定風格和形狀的食品和原料。魚丸、肉丸、炒籽、酥肉、面筋等。都是煮火鍋時經常見到的。