蝦皮的制作比較簡單。蝦仁需要用鹽水焯水曬幹，然後曬幹去殼。其中小白蝦不需要去殼，而且體小，殼軟不易處理，保存後口感更豐富。
挑選:
上品為明亮、半透明、黃色或淡紅色，是否加鹽與晴天或陰天無關。因為對於工廠來說，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬幹的海米幹大多色澤鮮艷，無異味。
下雨天，大部分幹海苔會被送到冷庫保存，哪怕只有壹天，也會影響新鮮度。顏色偏白，多半是因為幹燥度不夠，放在冷庫裏太久了。顏色黑，多半是因為新鮮度差。具體來說，這個新鮮度指的是從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。