練習:
把魚清洗幹凈，並拔掉它的牙齒。
1.將魚腌制，加入蔥、姜、少許鹽、2大勺料酒和半勺胡椒粉，揉去腥味，腌制15分鐘。
2.鍋裏倒油，油溫升高。把魚放進鍋裏煎。定型後翻面，兩面煎至金黃色。
3.在另壹個鍋裏燒熱油，加入姜末、蒜末、洋蔥末和小米，炒香。
4.加入郫縣豆瓣醬，用辣椒醬翻炒。
5.加入番茄丁，繼續翻炒，直到出汁。
6.加入少許雞精，半勺糖，2勺白醋，2勺醬油，攪拌均勻。
7.倒入200毫升水。
8.將煎好的魚放入鍋中，倒入醬汁，撒上蔥花和香菜，再倒入醬汁。
9.取出裝盤，將剩余的汁液澆在魚上。