根莖類和花菜類硝酸鹽含量居中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
花椰菜的保存方法:
因為菜花在常溫下容易開花，所以壹定要放入保鮮袋中，然後放入冰箱保存。花菜是壹種耐寒蔬菜，適合低溫貯藏。貯藏中的主要問題是失水萎蔫、褐斑和腐爛，乙烯對加速花菜變質也有壹定影響。花椰菜的最佳貯藏溫度為-1℃ ~ 0℃，相對濕度為90% ~ 95%，吸收乙烯。