麥芽糖是由兩個葡萄糖單元連接而成的二糖，也稱為麥芽糖。麥芽糖是壹種碳水化合物，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而成。無色有甜味，但甜度是蔗糖的40%左右。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，可被多種酵母發酵。麥芽糖酶可以將其水解成兩個分子的α-D-葡萄糖。
麥芽糖在甜品中的用途:1，它可以改善蛋糕的內部組織，做出來的蛋糕更加松軟、蓬松、美味。
2.在制作沙琪瑪、牛軋糖等熬制糖漿時，添加麥芽糖可以提高糖漿的品質，防止糖漿變沙，使成品更清澈，質地更好。
3.麥芽糖增加了蛋糕的風味，降低了糖的甜度，使口感更加柔和。
4、使用麥芽糖蛋糕，更容易烤出漂亮的顏色。