原料準備:豬頭肉500g，蓮花白1000g，姜末15g，蔥花30g，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，香油25g，精煉油25g。
練習準備:
1.肉餡中加入辣椒水:將辣椒浸泡在溫水中，約10粒，將水壹點壹點攪拌入肉餡中，取其湯汁，以保持肉餡的鮮度，去除腥味。
2、加蛋清，壹斤肉餡加2個左右的蛋清，把蛋清放在中間，把料酒放進去，味精(雞精)肯定不能改變肉餡壹個方向的方向和力度。這次是純肉餡，不放任何配菜，也不放鹽。
3.肉餡放好後，放入切好的配菜，正式包裝前不要把肉餡和配菜混在壹起。
4、正式包之前，在肉餡裏放壹點香油，加鹽，把所有食材往這個方向攪拌均勻，才可以包。