也可以選擇刀額新對蝦的頭，用澱粉糊包好，放油裏炸。
因為刀額新對蝦很活躍，建議先簡單洗壹下。可以用原來的塑料袋，在底部戳幾個洞沖洗幾遍，準備鍋，鍋裏只放壹點水(不到壹碗)，然後迅速放入鍋裏，蓋上蓋子。加熱到鍋內沒有騷動，或者聲音明顯降低。關火，加入花椒大料和鹽，攪拌均勻。把火重新加熱，讓蝦再紅壹兩分鐘。
要領:水不能多，因為蝦本身是帶水的。用壹點水把蝦煮開，蝦本身裏面的水就煮出來了，水幹了就停火。水多了，蝦的鮮美味道就會跑到湯裏。具體加多少水要自己慢慢體會，最好用透明鍋蓋，方便觀察，以便下次控制水量。