第二次熬制皮凍的過程中，要適當加水。因為豬皮比較難煮，所以煮的時間要長壹些。第壹次煮後，豬皮仍然更有彈性。第二次煮可以把豬皮燉熟，釋放營養成分，所以可以第二次煮。但是，第二次煮的時間不能太長。如果煮的時間過長，還可能導致豬皮中的營養成分流失。人吃了之後，不能及時補充人體重要的營養物質。另外還會影響涼粉的口感，比如沒有嚼勁，還會縮短涼粉的保質期。
凍皮是壹種營養價值豐富的食品，使用的原料主要是豬皮。凍皮壹般可以煮第二次，但是在第二次煮的過程中需要再次加水，有利於凍皮的凝固。