材料
高郵鹹蛋黃5個，鰱魚1 500g，方火腿10g，香蔥2g。調味鹽5克，味精5克，蔥姜汁30克(蔥姜切碎加少許鹽和少許水擠出汁)，水澱粉2克，雞蛋清8克，融化豬油2克，上海米醋20克。
工作方法
1.將鰱魚去頭留魚身，用刀刮去魚皮，去骨去刺，流水沖洗血水備用。方形火腿切成0.5厘米見方的細顆粒。將洋蔥切成蔥花。
2.高郵鹹蛋黃上蒸鍋蒸15分鐘，取出打碎成粉備用。
3.將漂洗控水後的魚絞碎，加鹽、味精、蔥姜水、水澱粉、蛋清、豬油，磨成魚膠備用。
4.將魚膠與火腿、蔥花混合放入深容器中，撒上蛋黃粉，入蒸鍋蒸10分鐘，取出冷卻，切成0.5厘米厚的片，配上壹小碟米醋即可食用。