貴州正宗香辣脆得做法如下：
準備材料：蓮藕、油、鹽、雞精、蔥姜蒜、白砂糖、陳醋、甜辣醬。
壹、蓮藕去皮洗凈，先切成壹厘米左右的片。
二、然後再切成壹厘米見方的小丁。
三、將藕丁放入清水中浸泡備用。
四、白砂糖、老陳醋和甜辣醬混合制成酸甜調味汁，盡量多攪拌，使糖更多溶解。
五、鍋燒熱，放入少許油，將姜蒜放進去炒出香味。
六、蓮藕瀝幹水，倒入鍋中煸炒。
七、加入鹽、雞精翻炒打至30秒左右。
八、將調好的酸甜汁淋進去，反復翻炒至藕熟透即可。
九、撒入蔥花即可出鍋。