1.抗氧化劑:牛蒡中的多酚具有很強的抗氧化作用，可以預防癌癥等慢性疾病。
2.利尿消腫:牛蒡中的鉀離子能促進尿液通過腎臟排泄，具有利尿消腫的作用。
3.調節血糖:牛蒡中的膳食纖維可以減緩血糖的上升，對糖尿病患者有壹定的輔助治療作用。
4.降血脂:牛蒡中的膳食纖維能減少膽固醇的吸收和排泄，具有降血脂的作用。
5.增強免疫力:牛蒡中含有豐富的維生素C和黃酮類物質，能增強人體免疫力。
需要註意的是，牛蒡也有壹些禁忌:
1.脾胃虛弱的人要少吃。
2.過量食用可能導致腹瀉。
3.孕婦應避免大量進食。