主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。
馬鈴薯澱粉是家庭常用的壹種澱粉。它是由馬鈴薯經研磨、洗滌、沈澱而成。其特點是腳粘，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
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