全麥牛奶吐司
配料:頂級烘焙高面粉343 |粗全麥面粉147 |牛奶147(用於浸泡全麥面粉)|糖49 |鮮酵母15 |全蛋液39 |牛奶19 |牛奶176 |蜂蜜176。
練習:
全麥面粉提前壹晚用牛奶浸泡，放冰箱冷藏壹晚。
將除黃油外的部分面團材料放入廚師機中揉至光滑，加入軟化的黃油揉出薄膜，全麥780%筋膜。撕開的薄膜有彈性。太瘦的話後期支撐不夠，吐司長不高。
揉好的面團在蒸烤機中35度發酵，直到用手指按壓不回縮或塌陷，平均分成6份，滾兩次。
二次發酵溫度38，發酵離蓋2.5 cm。風扇烘烤模式相當於155度的空氣爐模式28分鐘，烤出來的顏色非常均勻漂亮。