絕大多數蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，幹凈利落。
2.推切：
壹般應用於比較柔軟的食物，比如大部分的肉類，直著下刀，肉的形狀就會走樣。邊向前推邊下刀，就能切出整齊的形狀了。
針對肉類的紋理，也有不同的切法：
比如細嫩、易碎的肉，應該順著紋路切，質地較老的肉類，筋多的肉類，要頂著紋路切（即下刀和紋路垂直）。有壹句心法大家可以背下來：橫切牛肉、豎切雞、斜切豬
3.推拉切：
推拉切的切法類似於鋸東西，適用於切特別硬的東西，比如凍牛肉、大頭菜；或者特別易碎的食物，比如面包、饅頭。