羊肉脂肪含量較高，所以吃起來更香，口感更好。山羊羊肉中含有壹種特殊的脂肪酸，所以它的氣味會更明顯，味道也會比較硬。
羊肉摸起來黏黏的，而山羊肉是松的，壹點都不黏。如果它的肌纖維比較短，說明是羊肉，如果它的肌纖維比較粗長，說明是羊肉。
這兩種羊肉營養豐富。由於生活習慣不同，羊肉的脂肪含量壹般較高，所以山羊肉的膽固醇含量較低。所以山羊羊肉更適合中老年人、三高人群以及需要控制脂肪攝入的人群。