01，清蒸螃蟹可以冷水蒸，也可以熱水蒸。
用熱水蒸螃蟹，螃蟹的肉會很快被加熱透，這樣煮出來的蟹肉會很鮮嫩；冷水蒸螃蟹壹般怕掉腿。如果是宴席，用冷水蒸會更好。冷水蒸螃蟹不容易掉腿，看起來更漂亮。
02、蒸螃蟹的做法。
1.把河蟹簡單洗幹凈。
2.紫蘇葉洗凈，姜對半切片，姜對半切絲。
3、鍋中倒入水，將切好的姜片放在蒸籠上，在河蟹表面刷壹些白酒(黃酒也可以)，放入蒸籠，放置時註意肚子朝上。
4.在河蟹表面鋪上紫蘇葉和姜片。
5.大火蒸15分鐘。
6.蒸螃蟹的時候，開始準備蘸料，把姜絲放在盤子裏，加點紅糖和醋，壹起攪拌均勻。
7.河蟹蒸好後蘸醬吃。