2、草魚去鱗去膛洗凈，在魚的壹側劃五刀，從尾部翻過來，沿脊骨在頭部附近劈開，切成兩半，切掉魚牙，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身體上劃壹長刀。
3.鍋裏放蔥姜片和清水。燒開後，撈出蔥、姜，把魚放進去，用筷子撐著魚鰭，讓魚定型，煮3分鐘，撇去血水，淋兩次冷水。
4.倒出湯汁，加入少許原湯和適量醬油、紹興酒和姜末入鍋。把魚拿出來，放在盤子裏。
5.在鍋中的原汁中加入糖、米醋和剩余的醬油。煮沸後，加入濕澱粉，煮至湯汁濃縮。
6.將準備好的湯汁均勻地撒在魚上，然後撒上剩余的姜末。