堿化可可粉是健康的，天然可可粉中會有遊離脂肪酸，長期飲用不利於健康，而堿化可可粉(脫脂)就是去除這種物質。但堿化後的可可粉中仍含有大量維生素，PH值適中。可可粉是從可可樹的豆莢(果實)中取出的可可豆(種子)，經發酵、粗碎、脫皮得到的可可豆碎片(俗稱可可餅)，用可可餅脫脂粉碎而成的粉末。