將毛豆用清水洗凈備用。蔥和姜切片備用。用紗布將調料包好，做成調料包備用。鍋裏放水，水開後放入毛豆和精鹽，然後大火煮開。關小火，開蓋煮7分鐘左右，關火。毛豆在鍋裏泡半天再拿出來。
花生含有25% ~ 35%的蛋白質，包括水溶性蛋白質和鹽溶性蛋白質。水溶性蛋白又稱乳清蛋白，約占花生蛋白的10%，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。
鹽溶蛋白主要包括花生球蛋白和伴生花生球蛋白。花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴隨的花生球蛋白由6至7個亞基組成。
鹽溶蛋白主要包括花生球蛋白和伴生花生球蛋白。花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴隨的花生球蛋白由6至7個亞基組成。