酸辣土豆絲爽脆的做法如下：
主料：土豆350克、青辣椒35克、紅辣椒20克、食鹽2克、食油30毫升、白醋8毫升、白糖5克、花椒2克。
1、將土豆去皮後切成細絲，放清水中浸泡5分鐘。
2、鍋內將水燒開，放進土豆絲焯約1分鐘，撈起過冷水。
3、青椒和紅椒分別處理好待用。
4、炒鍋熱油，把花椒放入爆香，後把花椒撈起。
5、放進紅椒繼續爆香。
6、然後加入土豆絲、青椒絲。
7、快速炒散，加入少許白醋炒勻。
8、加入食鹽、白糖調味。
9、在出鍋前再加入5毫升的白醋炒勻即可。