糖按顏色可分為白糖、紅糖、黃糖。顏色深淺不同是因為制糖時除雜程度不同。白糖是精制糖，純度壹般在99%以上。黃糖含有少量礦物質和有機物，所以有顏色；紅糖是未經提煉的粗糖，顏色很深。
糖按顆粒大小可分為白糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白糖和綿白糖都叫白糖，蔗糖含量壹般在95%以上。白糖均勻整齊，堅硬，松散幹燥，無雜質。是糖中含蔗糖最多、最純凈的品種，也是壹種容易保存的糖。與糖相比，綿白糖的結晶顆粒細，含水量多，外觀軟潤，入口即化。適合直接灑在食品、零食上蘸著吃，含水量高不易保存，最好加工成小包裝。冰糖是由白糖經水溶、除雜、清汁、蒸發、濃縮、冷卻、結晶而成。