2.炸魚。煎魚前先用姜擦鍋，再放魚，防止魚皮粘鍋。還有壹個竅門就是把鍋裏的油冷卻，不要急著翻面，要等到炸好了再翻。壹面的時間4分鐘左右，視魚的大小而定。
3.兩面煎好後，倒入白酒。白葡萄酒壹定夠了。註意是白酒。我差點把1白酒。然後加點醋。這壹步是去腥。然後倒入醬油，加入兩個八角和10辣椒。然後加水，水就不會過魚了。煮開後加鹽和糖，糖的量要多壹些。我放了3湯匙，這種魚很新鮮。最後，加入4或5片姜。
4.等即將收汁的時候，比如大火，放入蒜片(燉魚的時候中間翻過來)2分鐘，然後關火。