1，豆子是不是小黃豆(做豆漿就好了)，存放時間太長(比如壹年以上)的豆子出漿太少，導致納豆絲很少或者沒有；
2.容器消毒不徹底；
3.豆子浸泡時間太短，熱天10多小時，冬天14小時。
4.浸泡(或蒸)豆子的時間太短或太長。最適合的是豆子可以用手輕輕捏碎，但豆子還是完整的，不能泡(或蒸)；
5.接種是壹種不好的溫度控制。溫度不能低於40度，也不能高於50度。如果太高，會殺死細菌；如果太低，細菌就會失活和無效。