比例
芥菜英子與鹽的比例為10：3。
步驟
1、整叢芥菜，先將菜頭老處砍掉，將菜身剖作兩半，若大叢的剖作四半，曬到幹軟後收入大盆內。
2、將鹽先撥壹半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟。
3、將菜芥收入大桶內，上用大石壓住。
4、三天後，先將幹凈的大盆安放平穩地方，盆上橫著搭上木板，把卡米籃架在上面，把菜撈入籃內，上面仍用大石壓住等到汁水瀝盡。
5、把瀝出的汁煮滾，放在盆內讓其冷卻澄清。
6、把腌軟的芥菜纏成壹小把壹小把整齊地放入腌菜的甕內。
7、把剩的鹽全部均勻的倒入，用大石塊壓結實後把澄清變冷的原汁倒入，水面漫過芥菜為宜。
8、甕口用泥封固，壹個月左右即可食用。