練習:
1.將長茄子縱向切成四塊，再斜切成寬1，5cm，長6cm的條狀。泡水，撈出瀝幹水分，和玉米澱粉壹起放在小鍋裏(多壹些，茄子要包壹層薄薄的，盆裏要幹澱粉而不是死澱粉水)。
2.鍋裏放油，燒到10%。將茄子煎幾下(防止粘連，也是為了好看)。炒至皮有點黃，硬硬的為宜。取出並排出機油。
3.鍋內留底油，放入花椒、辣椒炒香，放入炒好的茄子，均勻撒少許鹽，快速翻炒。關火，加入味精、蒜末、香菜，翻炒裝盤。